Bokt.nl

**Geplaatst**: 01-12-20 10:00

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 10:00

Als je brood brokkelt met snijden dan is je mes bot.

**Geplaatst**: 01-12-20 10:44

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 10:44

Ik ga vandaag weer lekker 2 broden gelijktijdig maken. Zo blij met die 2 broodblikken van de ikea die in mijn kleine oventje passen. Moest wel mijn recepten aanpassen daardoor want de meeste recepten op internet werkt met grammen gelijk en dat paste dan niet. Teveel voor 1 blik, net te weinig voor 2 broden. Nu ik het bakkersrecept heb gevonden die werkt met % is dat probleem echt voorbij. En het brood is luchtiger en smakelijker.

Nou ik ga het deeg maken

**Geplaatst**: 01-12-20 10:45

Geplaatst: 01-12-20 10:45

Met mijn mega scherpe broodmes heb ik keurige plakken, alleen de onderkant van het brood is soms heel stevig en dan moet ik behoorlijk door snijden

**Geplaatst**: 01-12-20 10:46

Geplaatst: 01-12-20 10:46

Marcella schreef:
Als je brood brokkelt met snijden dan is je mes bot.

Ook met scherpe broodmessen krijg ik geen strakke sneetjes helaas. Vleesmes werkt hier echt veel beter :))

**Geplaatst**: 01-12-20 11:27

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 11:27

Hier ook geen enkel probleem met mijn scherpe broodmes.

**Geplaatst**: 01-12-20 11:30

Geplaatst: 01-12-20 11:30

chamion schreef:
Ik heb gewoon geen tijd om brood te bakken. Moet vaak tussen 12.00 en 13.00 weg voor mijn werk of omdat ik mijn pony moet doen. En gelijk uit bed (koud huis) deeg te gaan laten rijzen werkt niet. Dus ik moet altijd minimaal een uur wachten voordat het huis warm genoeg is om deeg te laten rijzen. Dan is het al te laat (kan wel broodbakken maar afkoelen kan niet, want dan moet ik al weg) en warm brood inpakken is echt niet lekker. En laten staan in de oven totdat ik rond 22.00 weer thuis ben werkt ook niet.

Maar goed, vrijdag hoef ik pas om 14.00 de deur uit en dan zou ik wel 2 broden kunnen maken (heb 2 kleinere vormen die gelijktijdig in mijn oventjes kunnen)

Ik zet mijn mengkom in een grotere mengkom. Dan doe ik in de onderste kom warm water. En een handdoek om beide heen wikkelen om de warmte langer vast te houden. Daar heb ik best prima resultaten mee behaalt. Een vleesthermometer om de temperatuur van het water te meten is dan wel extra handig.

**Geplaatst**: 01-12-20 11:49

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 11:49

Oh een Dutch Oven en een gietijzeren pan zijn hetzelfde, alleen niet elke gietijzeren pan kan tegen oven temperaturen, deze van de AH wel, die kan tot 260 graden in de oven.
Mooie pan trouwens, als er nog mensen 1 zoeken, met een vol velletje zegels betaal je 39.99 euro bij.
Sparen kan nog tot eind januari, ik kan eventueel ook wel voor iemand sparen nu ik die van mij heb gehaald.

Chamion, kan je niet in de avond bakken?
Ik redt het ook alleen in het weekend hoor, dus maak niet zo vaak brood.

**Geplaatst**: 01-12-20 12:00

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 12:00

Ik zie hier van die mooie ronde broden, las ook al dat het met insnijden te maken had, maar waarmee snijden jullie in? Zelfs mn japanse (net geslepen) koksmes geeft een verplaatsing van het deeg en geen snee. Een scheermesje ontmantelen vind ik een beetje eng ivm een nare geschiedenis daarmee.

Ik weet trouwens nog steeds niet of ik een wel of niet ovenbestendige braadpan heb :')

Merk staat er niet op en het voelt als gietijzer, maar de angst :')

**Geplaatst**: 01-12-20 12:09

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 12:09

Ik snij in met een scherp gekarteld mes. Ook met ons Scherpe keukenmes meer deeg wat getrokken wordt
Afbeelding

ik mag alleen nog wat dieper snijden en ik denk dat ik nog iets moet bedenken om de oven vochtiger te houden (ik heb al kom met kokend water onder de pizza steen)

**Geplaatst**: 01-12-20 12:11

Geplaatst: 01-12-20 12:11

Een rond brood krijg je niet zo zeer door het in te snijden, maar vooral door het goed te vormen. Een goed gevormd brood behoudt zijn vorm tijdens het rijzen en bakken en zakt dus niet uit. Insnijden doe ik nu met een lamé (een speciaal broodmesje) maar het ging bij mij ook altijd prima met een scherp aardappelschilmesje. De truc is vooral om niet te hard te duwen, dan trek je inderdaad het deeg mee.

Mooi brood Marlies, ziet er heerlijk uit! En ideaal die spaaractie bij de AH, ik ben ook druk aan het sparen

**Geplaatst**: 01-12-20 12:42

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 12:42

Goed opbollen scheelt inderdaad, dan krijg je een brood dat mooi omhoog rijst in plaats van opzij.

Ik heb geen lamé helaas, maar wat bij mij het beste werkt is gewoon een scherp glad mes, en dan in een snelle beweging heel lichtjes er overheen trekken. Niet te langzaam, en niet erop drukken. En eventueel het mes even invetten met olie, dan plakt het deeg er niet aan.

**Geplaatst**: 01-12-20 13:03

Geplaatst: 01-12-20 13:03

Zo'n lamé, daar zitten dezelfde scheermesjes in die ik gebruik voor het kort houden van de manen van mijn pony. Dus daar snij ik het brood mee in.

Nee, niet hetzelfde scheermesje natuurlijk

**Geplaatst**: 01-12-20 14:10

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 14:10

Ik koop losse scheermesjes waarmee ik insnijd

**Geplaatst**: 01-12-20 14:19

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 14:19

Zo, de 2 broden zijn af. Nu lekker aan het afkoelen.

Afbeelding

**Geplaatst**: 01-12-20 14:30

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 14:30

Mooie broden!

**Geplaatst**: 01-12-20 16:58

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 16:58

Dat past inderdaad verrassend goed zo in het oventje! Goed gelukt hoor.

**Geplaatst**: 01-12-20 17:24

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 17:24

Oh prachtig dat ziet er heerlijk uit! Handig zo in de oven

Hier een klein desembroodje met maïs, oude kaas en tomatenpuree in het deeg.

Afbeelding

**Geplaatst**: 01-12-20 17:29

Geplaatst: 01-12-20 17:29

@chamion
Die zien er goed uit! Nu ben ik wel nieuwsgierig welke broodvormen van Ikea jij gebruikt en hoeveel bloem je gebruikt voor 2 broden

**Geplaatst**: 01-12-20 18:28

Geplaatst: 01-12-20 18:28

Set_Elkol schreef:
Oh prachtig dat ziet er heerlijk uit! Handig zo in de oven

Hier een klein desembroodje met maïs, oude kaas en tomatenpuree in het deeg.

[ [url=m/IAMI5Y.jpg]Afbeelding[/url] ]

[ [url=m/4KJKSK.jpg]Afbeelding[/url] ]

Oh.. dat klinkt heel lekker en ziet er ook nog eens mooi uit. Leuk om zo’n serie te plaatsen van deeg naar brood.

**Geplaatst**: 01-12-20 18:32

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 01-12-20 18:32

Mooie foto's, leuk hoe zo'n brood bijna open 'ploft', net een gepofte kastanje :))

**Geplaatst**: 01-12-20 22:16

Geplaatst: 01-12-20 22:16

Albertina71 schreef:
@chamion
Die zien er goed uit! Nu ben ik wel nieuwsgierig welke broodvormen van Ikea jij gebruikt en hoeveel bloem je gebruikt voor 2 broden

https://www.ikea.com/nl/nl/p/lockbete-b ... -80434688/
Ik heb hem even opgezocht voor je

Ik maak gebruik van een bakkersrecept
100% meel/bloem
52% water
1,5 % zout
1% gist.

Voor 2 broden:
700 gram meel/bloem
364 ml water (1 ml = 1 gram)
10,5 gram zout
7 gram gist

Zelf heb ik hierbij een scheutje olie nog gebruikt en ik heb van bakzolder.nl de meelverbeteraar gebruikt, pakweg 30 gram.

@de rest: Ik ben ook heel blij met dit oventje. Het is maar een kleintje. Een vorm langer dan 30 cm past er niet in. Maar ik ben ook maar alleen en heb een klein huisje. Hij doet wat die moet doen, al heeft die met sommige cakes wel moeite. Ik moet dan echt op 230/250 zetten wil ik ze binnen een uur gaar hebben. De spit heb ik nog nooit geprobeerd. Ik hou van kip, maar een hele kip in mijn uppie. En dan dat vel en botten en pezen BRRR. NOPE.

https://www.bol.com/nl/p/primo-mini-ove ... 0473/?s2a=

**Geplaatst**: 06-12-20 16:03

Geplaatst: 06-12-20 16:03

chamion schreef:
Albertina71 schreef:
@chamion
Die zien er goed uit! Nu ben ik wel nieuwsgierig welke broodvormen van Ikea jij gebruikt en hoeveel bloem je gebruikt voor 2 broden

https://www.ikea.com/nl/nl/p/lockbete-b ... -80434688/
Ik heb hem even opgezocht voor je

Ik maak gebruik van een bakkersrecept
100% meel/bloem
52% water
1,5 % zout
1% gist.

Voor 2 broden:
700 gram meel/bloem
364 ml water (1 ml = 1 gram)
10,5 gram zout
7 gram gist

Zelf heb ik hierbij een scheutje olie nog gebruikt en ik heb van bakzolder.nl de meelverbeteraar gebruikt, pakweg 30 gram.

@de rest: Ik ben ook heel blij met dit oventje. Het is maar een kleintje. Een vorm langer dan 30 cm past er niet in. Maar ik ben ook maar alleen en heb een klein huisje. Hij doet wat die moet doen, al heeft die met sommige cakes wel moeite. Ik moet dan echt op 230/250 zetten wil ik ze binnen een uur gaar hebben. De spit heb ik nog nooit geprobeerd. Ik hou van kip, maar een hele kip in mijn uppie. En dan dat vel en botten en pezen BRRR. NOPE.

https://www.bol.com/nl/p/primo-mini-ove ... 0473/?s2a=

Ik deel een kip altijd met mijn honden. Ik ben ook de enige die kip eet hier thuis.

Over gist: ik las dat je zelf gist kunt maken van aardappel kookvocht. Heeft iemand dat hier al eens gedaan?
Ik woon niet in nl en zou niet weten hoe ik anders aan levende gist voor zuurdesem kan komen.

**Geplaatst**: 06-12-20 16:17

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 06-12-20 16:17

zuurdesem starter kan je maken van droge gist die je nu al voor je no-knead broden gebruikt.
Hier staat er bv meer over :
https://www.thespruceeats.com/beginner- ... ter-428067

**Geplaatst**: 06-12-20 16:17

Geplaatst: 06-12-20 16:17

Desem kan je gewoon maken van meel en water ook?

**Geplaatst**: 06-12-20 16:18

Re: Je eigen brood bakken.

Geplaatst: 06-12-20 16:18

Voor een desemstarter heb je idd geen gist nodig, je laat bloem en water samen fermenteren.